Après un apéritif, quelques tranches de saucisson artisanal, un morceau de tome et du pain au levain semblent parfois trop modestes pour préparer un dîner. Réunis dans un plat chaud, ils donnent pourtant un gratin rustique, bien plus rassasiant qu’un second grignotage devant le frigo.
Cette recette de restes de tome et saucisson se prépare en une trentaine de minutes, avec une salade de mâche ou une soupe de légumes. Le pain absorbe un appareil léger aux œufs, la tome file juste ce qu’il faut et le saucisson parfume chaque bouchée.
Restes de tome, saucisson et pain : le dîner chaud en 30 minutes
- Un gratin de pain au levain transforme environ 250 g de pain rassis, 120 g de tome et 80 g de saucisson en repas complet pour deux.
- Coupez le saucisson en petits dés afin qu’il parfume le plat sans le rendre trop gras ni trop salé.
- Humidifiez le pain avec des œufs et du lait, puis laissez-le reposer dix minutes avant d’enfourner.
- Râpez la tome et gardez-en une poignée pour la surface, qui doit dorer sans sécher.
- Servez ce plat de cuisine anti-gaspillage avec une salade vive, assaisonnée d’une vinaigrette peu salée.
Suivez les gestes pour un gratin bien moelleux ↓
Le bon plat pour finir un apéritif savoyard
Ce gratin s’inspire des croûtes de montagne : du pain, du fromage fondu et une garniture de caractère. Il convient particulièrement au pain au levain de la veille, dont la mie dense tient bien après avoir absorbé le lait.
La tome apporte une saveur douce et lactée qui arrondit le poivre et l’ail du saucisson sec. Pour utiliser charcuterie artisanale avec justesse, prélevez les bouts un peu secs, les tranches épaisses ou les dés restés sur le plateau : la cuisson leur rend du moelleux.
Ce repas avec tome évite de sortir une nouvelle planche et de relancer l’apéritif. Il trouve aussi sa place après une journée dehors, dans l’esprit de ces dîners rapides après le ski, quand on veut manger chaud sans salir trois casseroles.
Les quantités pour deux et ce qu’il faut préparer
Prévoyez un petit plat à gratin d’environ 20 cm, un saladier, une poêle et un four chauffé à 190 °C. Comptez 10 minutes de préparation, 10 minutes de repos et 15 à 18 minutes de cuisson.
Il vous faut 250 g de pain au levain rassis, 80 g de saucisson sec, 120 g de tome, 2 œufs et 12 cl de lait. Ajoutez un petit oignon, une demi-gousse d’ail, une noix de beurre, du poivre et une pincée de muscade ; le sel serait souvent superflu.
| Reste disponible | Quantité pour 2 | Rôle dans le gratin |
|---|---|---|
| Pain au levain rassis | 250 g | Donne la base moelleuse après trempage |
| Tome en morceau | 120 g | Fond dans la mie et gratine en surface |
| Saucisson artisanal | 80 g | Assaisonne le plat en petits dés |
| Œufs | 2 | Lient les morceaux de pain |
| Lait | 12 cl | Réhydrate le pain sans le détremper |
Choisissez une tome à pâte souple qui râpe facilement. Une tome de montagne bien affinée donnera un goût plus franc ; réduisez alors un peu le saucisson si ses tranches sont très poivrées ou fumées.
La recette de gratin de pain, tome et saucisson
Frottez le plat avec la demi-gousse d’ail, puis beurrez-le légèrement. Coupez le pain en cubes de 2 à 3 cm, râpez la tome et détaillez le saucisson en dés de la taille d’un petit pois.
Le repos du pain dans l’appareil fait la différence : il doit être tendre à cœur tout en gardant quelques arêtes dorées après cuisson. Procédez dans cet ordre, sans chercher à tasser fortement le mélange.
- Faites chauffer le four à 190 °C et posez le plat beurré sur le plan de travail.
- Émincez l’oignon, puis faites-le fondre cinq minutes à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez les cubes de pain dans le saladier avec l’oignon tiédi, les dés de saucisson et les deux tiers de la tome râpée.
- Battez les œufs avec le lait, deux tours de moulin à poivre et la muscade, puis versez ce mélange sur le pain en remuant délicatement.
- Laissez reposer dix minutes afin que la mie absorbe le liquide, puis répartissez le tout dans le plat sans écraser les cubes.
- Parsemez le reste de tome et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre frémisse.
- Laissez poser deux minutes hors du four et servez avec une salade de mâche, d’endive ou de jeunes pousses.
Le résultat doit se découper à la cuillère, avec une croûte dorée et un intérieur souple. Si le pain paraît encore sec en mélangeant, ajoutez une cuillère à soupe de lait, puis attendez deux minutes avant de juger la texture.
- Préparer le plat et le four — Frottez le plat avec la demi-gousse d’ail, puis beurrez-le légèrement. Faites chauffer le four à 190 °C.
- Découper les ingrédients — Coupez le pain en cubes de 2 à 3 cm, râpez la tome et détaillez le saucisson en dés de la taille d’un petit pois.
- Faire fondre l’oignon — Émincez l’oignon, puis faites-le fondre cinq minutes à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Mélanger les éléments secs — Versez les cubes de pain dans le saladier avec l’oignon tiédi, les dés de saucisson et les deux tiers de la tome râpée.
- Ajouter l’appareil — Battez les œufs avec le lait, deux tours de moulin à poivre et la muscade, puis versez ce mélange sur le pain en remuant délicatement.
- Laisser le pain absorber — Laissez reposer dix minutes afin que la mie absorbe le liquide, puis répartissez le tout dans le plat sans écraser les cubes.
- Gratiner et servir — Parsemez le reste de tome et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre frémisse. Laissez poser deux minutes hors du four avant de servir.
Adapter la recette selon vos restes
Avec un pain très dur, augmentez le lait de 2 cl et prolongez le repos à 15 minutes. Pour une pain rassis recette salée plus croustillante, gardez une petite tranche émiettée et parsemez-la sur le gratin avec la tome.
Un saucisson à l’ail ou aux noisettes marche très bien, à condition de limiter les aromates autour. Un reste de saucisse cuite convient aussi : retirez sa peau, émiettez-la et faites-la revenir une minute avec l’oignon pour évacuer son excès de gras.
Quelques feuilles d’épinard tombées dans la poêle, un demi-poireau déjà cuit ou des champignons poêlés allongent le plat sans masquer la tome. Évitez en revanche les légumes très aqueux, comme la courgette crue, qui rendent la mie molle.
Les erreurs qui rendent le gratin lourd ou trop salé
Saler l’appareil avant d’avoir goûté le saucisson
Le saucisson sec et la tome apportent déjà du sel, surtout lorsqu’ils viennent d’un plateau de raclette ou d’un apéritif généreux. Poivrez l’appareil, goûtez un dé de charcuterie et salez seulement la salade si besoin.
Mettre le saucisson en grosses rondelles
Des rondelles épaisses durcissent à la cuisson et prennent toute la place dans l’assiette. Les petits dés se mêlent au pain et suffisent à relever chaque part avec une quantité raisonnable.
Enfourner le pain encore sec
Le pain doit absorber le mélange œuf-lait avant de cuire, surtout s’il est au levain. Dix minutes de repos évitent une base sèche et donnent une texture proche d’un pudding salé, sans lourdeur.
Conserver trop longtemps les restes entamés
Filmez ou placez le reste de gratin dans une boîte fermée dès qu’il a refroidi, puis gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois une part bien chaude au four ou à la poêle ; cette cuisine anti-gaspillage reste bonne quand les produits ont été manipulés proprement.
Pour mieux prévoir les portions du prochain apéritif, le menu de cet apéritif savoyard préparé à l’avance aide à doser pain, fromage et charcuterie. Vous aurez ainsi assez de restes pour cuisiner, sans accumuler des produits ouverts.
FAQ
Quelles recettes faire avec des restes de saucisson cuit ?
Émiettez-le dans une omelette, un cake salé, une poêlée de pommes de terre ou ce gratin de pain et de tome. Faites-le juste chauffer, car une longue cuisson le dessèche et concentre son sel.
Peut-on remplacer la tome dans cette recette ?
Oui, utilisez une tomme de montagne, de l’abondance, du beaufort ou un reste de raclette, selon ce que vous avez. Choisissez un fromage qui fond bien et adaptez le poivre à son caractère.
Comment réchauffer ce gratin sans le dessécher ?
Couvrez le plat et réchauffez-le 10 minutes à 160 °C, puis découvrez-le deux minutes pour rendre du croquant au dessus. Une cuillère de lait sur les parts très sèches aide à retrouver une mie tendre.
Que faire si je n’ai pas de four ?
Préparez le mélange dans une poêle beurrée, tassez légèrement et cuisez à couvert 12 minutes à feu doux. Retournez-le avec une assiette si vous voulez une seconde face dorée, comme une grosse omelette de pain.
